Alles über die stärksten deutschen Biere

Bockbier

Bockbiere haben eine lange Tradition. Seit Jahrhunderten sind die Starkbiere überall in Deutschland beliebt – vor allem saisonal in der kalten Winterzeit und im frischen Frühling. Der Trend zu besonderen Bierspezialitäten sorgt auch bei dieser Biersorte aktuell für mehr Interesse und eine steigende Nachfrage.

Doch was ist Bockbier eigentlich und wie schmeckt es? Und warum heißt Bockbier Bockbier? Diesen und weiteren Fragen gehen wir hier auf den Grund.

Die Geschichte des Bockbiers

Aus „Ainpöck“ wird das Bock-Bier

Um selbst ein Bier zu brauen, das dem aus Einbeck geschmacklich gleichkommen sollte, wurde in der Münchner Innenstadt das Hofbräuhaus gebaut. Leider schafften es die Braumeister nicht, den Geschmack des Bockbiers aus Einbeck zu imitieren. Stattdessen brauten sie ein erstes Lagerbier. Um den echten Bockbier-Geschmack auch in der Heimat herstellen zu können, warben die Wittelsbacher kurzerhand den Braumeister aus Einbeck, Elias Pichler, ab und stellten ihn in herzogliche Dienste.

So kam 1612 ein Einbecker Braumeister nach München, um dort das „Ainpöckisch Bier“ zu brauen. Über die Zeit nannte man es „Ainpöck“, später dann Bockbier. Der Name Bockbier ist also die älteste Bezeichnung für Bier mit hohem Alkoholgehalt – und hat rein gar nichts mit Böcken oder Hörnern zu tun. Nun weißt du, warum Bockbier Bockbier heißt.

Wie ging es mit dem Bockbier weiter?

Im klösterlichen Leben und in der katholischen Fastentradition spielen Bockbiere seit Jahrhunderten eine große Rolle. Getreu dem kirchlichen Grundsatz „Trinken bricht das Fasten nicht“ wurden die Starkbiere in der Fastenzeit besonders gerne getrunken.

Aus der Tradition der Mönche stammt auch die typische Namensendung für Bockbiere auf „-ator“. Im 30-jährigen Krieg bekamen die Paulaner Mönche das Recht, ein nahrhaftes Bockbier namens „Sankt-Vaters-Bier“ zu brauen, welches sehr beliebt war. Andere Brauereien zogen nach und benannten ihr Starkbier ähnlich: „Salvator“. Um nah an diesem bekannten Begriff zu bleiben, entschieden sich die „Nachbrauer“, ebenfalls Bockbier-Namen mit „-ator“ am Ende zu verwenden. Beispiele für Bockbiere, die noch heute diese Namen tragen, sind selbstverständlich der „Paulaner Salvator“ oder der „Rigele Ator 20“.

Was ist Bockbier?

Wann hat Bockbier Saison?

Die Bockbier-Saison beginnt traditionell im November und geht bis Mai. Der Beginn der Saison wird vielerorts mit dem sogenannten Bockbier-Anstich gefeiert. Der „Bockzyklus“ läuft dann so: Dunkel-Bock, Weihnachtsbock, Doppelbock, Maibock (auch heller Bock). Die verschiedenen Bockbier-Sorte variieren je nach Zugabe der Grundzutaten in ihrer Malzigkeit und Stärke. Viele Bockbier-Sorten und auch der Doppelbock sind mittlerweile ganzjährig erhältlich.

Wie schmeckt Bockbier?

Bockbier ist nicht gleich Bockbier. Dennoch kann man in groben Zügen den Geschmack des starken Biers beschreiben. Typischerweise besitzen Bockbiere eine malzbetonte, brotige und süßliche Note und somit einen vollmundigen und süffigen Charakter. Dieser kann in verschiedene Aromarichtungen ausgeprägt sein. Der Hopfen hinterlässt beim Bockbier nur einen dezenten Eindruck.

Da Bockbiere stärker eingebraut sind als „normale“ Vollbiere, sind sie ein wenig dickflüssiger. Das wirkt sich auch auf den Bierschaum aus, der besonders cremig ist und fast schon sahnig sein kann. Auch das Mundgefühl beim Trinken von Bock-Bier und Doppelbock ist samtig weich.

Die Verwendung unterschiedlicher Zutaten bewirkt ein breites Spektrum an Farben, die ein Bockbier haben kann. Von trübem orange bis zu dunkelrot schimmernden Kastanientönen ist alles möglich – je nach Zugabe von Röstmalzen oder Weizenmalz.

Welches Glas für Bockbier?

Um den Geschmack von Bockbier am besten zur Geltung zu bringen, solltest du es aus dem richtigen Bierglas trinken. Damit das Bier seinen Geschmack voll entfalten kann, sollte es aus einem bauchigen Glas getrunken werden. So kann deine Nase beim Trinken die Aromen aufnehmen. Das bauchige Glas verringert auch die Fließgeschwindigkeit. Als Folge trifft das Bier im Mund genau da auf, wo seine malzbetonten und süßlichen Aromen am besten erschmeckt werden können. Wichtig: Bockbier ist kein Bier zum Runterstürzen, sondern zum Genießen.

Die Bockbier-Sorten im Überblick

Bockbier ist eine sehr vielseitige Biersorte. Es gibt ihn schließlich nicht nur in dunkel, sondern auch in hell, in stark und als Weizenbock. So ist für jeden Biergeschmack etwas dabei.

Ein paar der bekanntesten Bockbier-Sorten haben wir hier gesammelt:

Bierstacheln – am besten mit Bockbier

Bockbiere eignen sich auch besonders gut zum sogenannten „Bierstacheln“. Dabei wird ein glühender Stahl ins Bier getaucht. Das heiße Metall karamellisiert den Zucker und feinporiger, cremiger Schaum steigt auf. Dabei werden feine Röstaromen mit Noten von Karamell und Schokolade freigesetzt.

Das Verfahren wurde bereits vor langer Zeit erfunden. Der Legende nach tauchten früher die Schmiede glühende Schürhaken („Stachel“) in eiskaltes Bier, um es auf die gewünschte Trinktemperatur zu bringen. Dass das Bier anschließend einen cremigen Schaum hatte und anders schmeckte, machte die Prozedur populär. Heute wird das Stacheln meist von Biersommeliers zelebriert. Das glühende Eisen in ein Glas mit Bier zu tauchen, ist eine beliebte Zeremonie in geselliger Runde. Gerade Biere mit hohem Restzuckergehalt wie Bock- oder Doppelbockbiere sind dafür besonders geeignet.

Bock auf Bier?

Der Bock ist ein besonderes Bier, das auf eine interessante Tradition und Geschichte zurückblicken kann. Wenn die kalte Jahreszeit und der Winter vor der Tür stehen, dann sind Bockbiere genau richtig, um dich von innen zu wärmen – mit feinsten Aromen und erlesenen Geschmacksnuancen. Die Welt des Bockbiers ist vielfältig und lohnt auf jeden Fall einer Erkundung. Wann fängst du damit an?

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