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Alkoholfreie Biere: Die gesündere Alternative?

Warum sollte man Bier ohne Alkohol trinken? Weil es lecker ist! Durch die Craftbeer-Bewegung sind viele neue Aromahopfensorten auf den Markt gekommen, die auch alkoholfreiem Bier mehr Geschmack verleihen. Das könnte einer der Gründe dafür sein, dass der Absatz des Getränks weiter ansteigt. Doch es ist nicht der einzige.

Die Vielfalt des alkoholfreien Biers nimmt stark zu, denn ständig werden neue Sorten entwickelt. Doch wie wird Bier alkoholfrei? Wir zeigen dir hier, wie alkoholfreies Bier entsteht, was das Besondere am Geschmack dieser Bierart ist und was du sonst noch über alkoholfreies Bier wissen solltest. 

Alkoholfreies Bier: 0,0 liegt im Trend

Alkoholfreies Bier ist seit etwa einem halben Jahrhundert auf dem Markt. Bis in die frühen 2000er-Jahre lag sein Absatz stabil bei etwa 2,3 Millionen Hektolitern im Jahr. Seit Jahren steigt der Absatz des Alkoholfreien jedoch an. Darauf reagieren auch die deutschen Brauereien, die mittlerweile viele neue alkoholfreie Biere lancieren. Bereits jetzt gibt es in Deutschland etwa 700 verschiedene Sorten. Auch die konsumierte Menge steigt seit Jahren stark. Im Jahr 2022 wurden beinahe 400 Millionen Liter des alkoholfreien Getränks getrunken, und Prognosen lassen einen weiteren Zuwachs in den nächsten Jahren vermuten. 

Die beliebtesten Biere in alkoholfrei sind alkoholfreies Pilsner und alkoholfreies Weißbier, seit ein paar Jahren auch alkoholfreie Biermischgetränke wie alkoholfreies Radler oder Russ. Durch neue Methoden und Rezepte nehmen Qualität und Vielfalt stark zu: Im Trend liegen alkoholfreie hopfenbetonte Sorten wie IPA, erfrischende Frucht- und Sauerbiere, belgische Witbiere oder Kräuterbiere mit Ingwer, Lavendel oder Pfeffer. Es darf also auch ausgefallen sein, wenn du dir ein alkoholfreies Bier genehmigst. Viele dieser Sorten werden in Deutschland gebraut, denn deutsche Brauereien sind weltweit führend bei der Herstellung von hochwertigen alkoholfreien Bieren.

Wie kommt bei der gestoppten Gärung der Geschmack ins Bier?

Um die Farbe einzustellen und dem Bier einen volleren Körper zu geben, werden zusätzlich zum hellen Gerstenmalz auch Malzsorten mit leichten Röst- und Karamellnoten verwendet und eine leichte Würze mit geringerer Stammwürze (6,0 bis 6,5 Volumenprozent) hergestellt. Sie wird einige Tage bei niedrigeren Temperaturen vergoren, bis ein Alkoholgehalt von maximal 0,5 Volumenprozent entsteht. Die Gärung wird abgebrochen, indem die Hefe entfernt und das Bier abgekühlt wird. Eine Lagerzeit von zwei bis drei Wochen rundet das alkoholfreie Bier sensorisch ab. Nach diesem Prinzip können unter- und obergärige alkoholfreie Biersorten hergestellt werden.

Was ist das Besondere am Alkoholfreien aus der gestoppten Gärung?

Die „gestoppten Gärer“ erinnern sensorisch an die Bierwürze im Sudhaus. Sie haben einen schlanken Körper, wodurch ihre Spritzigkeit zur Geltung kommt. Die nicht vergorenen Zucker der Würze bringen eine Süße ins fertige Bier, die kombiniert mit den Karamellnoten des Malzes an Honig erinnern. Die Bittere ist zur Süße ausgewogen und bringt Charakter ins Bier. Das Bier erscheint insgesamt leicht und erfrischend, was es zum optimalen Durstlöscher macht.

Alkoholfreie Biere, die mit gestoppter Gärung hergestellt werden, sind isotonisch und daher besonders gut verträglich. Sie werden gerne als Sportgetränke beworben.

Gärung mit besonderen Hefestämmen, die alkoholfreies Bier produzieren

Bier kann auch mit speziellen Hefestämmen vergoren werden, die träger sind als die normalen Hefen. So wandeln sie nur einen Teil des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure um. Der restliche Malzzucker wird nicht vergoren und bleibt im Bier zurück.

Wie schmecken die alkoholfreien Biere mit den speziellen Hefestämmen?

Die Biere haben eine erkennbare Süße, da noch ein größerer Teil des Zuckers im Bier vorhanden ist. Die verschiedenen Hefestämme können zusätzliche Aromen einbringen und dem Bier eine individuelle Note verleihen.

Hefestämme, die nicht den ganzen Zucker vergären können, sind bei Craftbeer-Brauern sehr beliebt, da mit weniger Aufwand alkoholfreie Biere hergestellt werden können.

Alkoholfreies Bier durch Entfernen des Alkohols

Alkoholfreies Bier kann auch aus ganz normal gebrautem, alkoholischem Bier gewonnen werden. Dafür wird durch verschiedene physikalische Verfahren der Alkohol entfernt. Diese Verfahren können sein: 

• Destillation oder Vakuum-Destillation (dabei werden die ausgedampften Geschmacksstoffe ins Bier zurückgeführt)
• Verdampfen (Alkohol verdampft bei geringeren Temperaturen als Wasser, deswegen reicht eine schonende Erhitzung des Biers)
• Filtrieren durch eine Membran

Bei allen drei Methoden wird der Alkohol gezielt bis zur erlaubten Menge von 0,5 Volumenprozent Restalkohol entfernt. 

Wie schmeckt das Bier, dem der Alkohol entzogen wurde?

Alkoholfreie Biere, bei denen der Alkohol aus dem fertigen Bier entfernt wurde, sind weniger süß als die Biere mit gestoppter Gärung oder speziellen Hefestämmen und haben einen typischen Biercharakter. Erfrischend werden sie durch ihren schlanken Körper und den milden Aromacharakter. Das macht sie besonders im Sommer beliebt.

Was ist das Besondere am alkoholfreien Bier, dem der Alkohol entzogen wurde?

Zwar kommt das Alkoholfreie, das durch den schonenden Alkoholentzug mit einer der genannten Methoden entsteht, dem „Original“ geschmacklich am nächsten. Leider ist die Herstellung des alkoholfreien Bieres mit diesem Verfahren aber besonders aufwändig und somit auch teuer. Daher lohnt es sich nur für größere Brauereien, auf diese Weise alkoholfreies Bier herzustellen.

Alkoholfreies Bier: Herstellung im Kombiverfahren

Manchmal macht es einfach die Mischung. Um ein sensorisch abgerundetes Bier zu erhalten, werden die Methoden oft kombiniert. Dabei wird beispielsweise ein Bier mit gestoppter Gärung mit einem alkoholentzogenen Bier verschnitten. Nach der Entalkoholisierung kann das Bier auch mit alkoholhaltigem Bier bis zum erlaubten Alkoholgehalt vermengt werden. Ein besonders starker Trend ist das Experimentieren mit Malzmischungen und Hopfengaben, um neue und aromaintensivere alkoholfreie Kreationen zu erschaffen.