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Eine süße Verführung: der halbgebackene Schokoladenkuchen mit Gutmann Weizenbock wird mit einem Mandarinensalat, Brombeer-Parfait und Malzkrokant serviert.
Die Butter und die Schokolade bei 35°C schmelzen.
Den Zucker und das Mehl mischen und unter die Butter und die Schokolade mischen.
In die Masse den Gutmann Weizenbock und die Eier geben.
Die fertige Masse für 10 Minuten kaltstellen und ruhen lassen.
Die Förmchen 3/4 mit der Masse füllen und für 220°C 6 - 8 Minuten backen.
Danach den Kuchen vorsichtig aus den Förmchen stürzen und schön anrichten.
Die Mandarinen schälen, einzelne Filets herauslösen und vorsichtig von den weißen Adern befreien.
Den Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen (leichter Karamell).
Die Butter dazu geben und aufschäumen lassen.
Die Masse mit etwas Grand Marnier ablöschen und flambieren.
Danach mit dem Orangensaft angießen und einkochen lassen.
Die Mandarinenstücke in den nicht mehr kochenden, heißen Sud geben.
In einem Topf die Brombeeren, den Zucker, die ausgekratzte Vanillestange, den Rum, und das Salz langsam aufkochen lassen.
Sobald die Masse verkocht ist, diese in einen Mixer geben.
Kurz danach das Eigelb unter die Masse heben.
Alles zusammen kräftig und lange mixen.
Danach die Masse durch ein feines Sieb passieren und für 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Wenn die Parfait-Masse gestockt ist, in Förmchen abfüllen und 6 Stunden einfrieren.
Danach aus den Förmchen stürzen und anrichten.
Malz in einer Pfanne trocken und langsam rösten. Mit dem King of Salt Bier Salzspray bestäuben und weiter rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den Zucker in einer Sauteuse schmelzen bis er goldbraun ist. Die Butter drunter rühren und mit dem gerösteten Malz mischen.
Die Masse zwischen 2 Backpapieren dünn ausrollen, abkühlen lassen und in Stücke brechen und genießen.
