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Matjes Rezepte mit Bierempfehlungen

Name: Gebackene Matjesbällchen
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Matjesfilets; 1 Stück weiße Zwiebel; 100 g Kartoffel (mehlig kochend); 2 Stück Eigelb; 100 g Kroepeck (Krabbenchips)

Ralf Jakumeit ⓘ vom 24.04.2020

Für Ralf Jakumeit ist Kochen der geilste Beruf der Welt. Nach der Schule absolvierte er eine Koch-Ausbildung und leistete später seinen Wehrdienst bei der Marineversogungsschule auf Sylt ab, wo er zum Schiffskoch, Bootskoch und U-Bootkoch ausgebildet wurde. Danach arbeitete er in renommierten Restaurants erst als Souschef dann später als Küchenchef, was ihm zwei Kochmützen und 16 von 20 Punkten im Gault Millau einbrachte. Im Jahr 2008 gründetet Ralf Jakumeit die „Rocking Chefs“ und lebt seit dem seinen Traum. Die Rocking Chefs sind ein Team von Spitzenköchen, die gemeinsam durch Europa touren und außergewöhnliches auf die Teller der Menschen rocken.

4 Portionen

Der Mai ist der perfekte Monat um leckeren Matjes zu genießen und das am besten draußen auf der Terrasse, während die Sonne scheint. Doch eines fehlt noch... das passende Bier! Unten findet ihr ein paar Vorschläge von uns! Nun steht dem Genuss nichts mehr im Weg. Ralf Jakumeit zeigt euch 3 interessante Rezeptideen, die ihr Zuhause nachkochen könnt um diesen schmackhaften Fisch angemessen zu genießen.

Gebackene Matjesbällchen

Zubereitung

1 Als erstes die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser weichkochen.

Dann die gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken.
2 Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
3 Den Matjes ebenfalls in Würfel schneiden.
4 Nun die Zwiebeln und den Matjes unter die Kartoffeln mengen und abschmecken.
5 Als nächstes das Eigelb untermengen.
6 Die Masse in gleichgroße Bällchen formen.
7 Die Krabbenchips in einem Mixer fein schreddern und die Bällchen in den geschredderten Krabbenchips wälzen.
8 Dann die Bällchen im schwimmenden Fett goldbraun herausbacken.

Zutaten

_ 4 Portionen +

4 Stück

Matjesfilets

1 Stück

weiße Zwiebel

100 g

Kartoffel

(mehlig kochend)

2 Stück

Eigelb

100 g

Kroepeck

(Krabbenchips)

Matjesbällchen Bierempfehlung

Partnerschaft: Zwickel/Kellerbier
Die Aromen vereinen sich harmonisch mit den erdigen Noten der Kartoffel und dem Ei. Gerade das Mundgefühl ist durch die natürlichen Schwebstoffe, der verhaltenen Kohlensäure in Verbindung mit der cremigen Konsistenz am Gaumen wunderbar schmeichelnd weich. In der Kombination bleibt der Matjes mit seinen zarten fischig-säuerlichen Noten gut erkennbar, aber deutlich gemäßigt durch die Kartoffel und die Erhitzung.

Spannung mit eigene Aktzenten: Dunkles
Dunkles Bier bringt Röstaromen und vielschichtiges Malzaromenspiel mit. Dies verstärkt den knusprigen leicht fettigen crossen Eindruck und weckt bei den Kartoffelnoten Erinnerungen an Bratkartoffeln. Der Matjes mit seiner feinen Säure ergibt ein ganz besonderes Wechselspiel der Aromen.

Kleine Auswahl

Kellerbiere und Zwickel

Berg Brauerei

Berg Schäfleshimmel (Bio)

Ein nach Heu duftendes, fruchtigherbes Kellerbier in Bioqualität.

Lammbrauerei Hilsenbeck

Gruibinger Brunnenbier Naturtrüb

Hefefrisches Kellerbier von der Alb

Hirsch Brauerei

Hirsch Zwickl

Strohgelbes, naturtrübes Kellerbier mit kompakter Schaumkrone und malzigen Aromen und leichter Zitrusnote

Privatbrauerei Waldhaus

Waldhaus ohne Filter naturtrüb

Lebendiges, naturtrübes, leicht malziges und getreidiges Zwickelbier.

Zwiefalter Klosterbräu

Zwiefalter Klosterbräu Naturtrübes Engele

Naturtrübes, fein-prickelndes Kellerbier mit erfrischend säuerlichen Zitrusnoten und weichen Honigaromen

Matjes Tatar

Zubereitung

1 Die Matjesfilets von Gräten befreien und in feine Würfel schneiden.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden.
Danach kurz blanchieren.
3 Auch die Essiggurken fein würfeln und den Dill schneiden.
4 Alles miteinander locker mischen und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5 Das Ganze mit etwas Olivenöl abrunden.

Zutaten

_ 4 Portionen +

4 Stück

Doppel-Matjesfilets

1 Stück

weiße Zwiebel

1 Zehe

Knoblauch

2 Stück

Essiggurken

1 Bund

Dill

1 EL

Olivenöl

Matjestatar Bierempfehlung

Partnerschaft: Kristall
Das spritzig fruchtige Weissbier mäßigt durch die leichte Malzsüße die intensiven fischig-säuerlichen Matjes-Aromen. Durch die schönen Zitrusnoten und das belebende spritzige Mundgefühl erzeugt es viele Frischeeindrücke. Die intensiven Aromen von Kräuter und Gurke werden reduziert von fruchtigen Note nach Banane und der leichten Süße.

Spannung mit eigene Aktzenten: Heller Bock
Die ausgeprägten Malznoten nehmen es mit der Säure, dem Dill und den Essiggurken auf und setzen so einen schönen spannungsgeladenen Kontrast.

Kleine Auswahl

Kristallweizen und Helle Böcke

Brauerei Ganter

Ganter Weizen Kristallklar

Ein fruchtiges, sehr erfischendes Kristallweizen mit einer Spur Weizenmalz im Geschmack.

Kaiser Brauerei

Kaiser Weizen Kristall

Spritzig, schwungvolles mildes Kristallweizen

Privatbrauerei Zötler

Zötler Maibock

Goldgelber Maibock mit intensiver Honig- und Malzaromatik

Flötzinger Brauerei

Flötzinger Maibock

Kräftiger, fruchtiger und süßlicher Maibock

Hochdorfer

Hochdorfer Maibock

Kräftiger, angenehm süßlicher heller Bock mit überraschend präsenter Bittere

Dinkelacker-Schwaben Bräu1

Sanwald Kristallweizen

Goldgelbes, kristallklares Weizen mit bananiger Note

Matjesfilet in Apfel-Sauerrahmsauce

Zubereitung

1 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Den Apfel vierteln und vom Kernhaus befreien. Dann in feine Streifen schneiden.
3 Die Essiggurken ebenso in feine Streifen schneiden.
4 Alles zusammen mit dem Sauerrahm vermengen und abschmecken.
5 Die Sauce über die Matjesfilets geben.

Zutaten

_ 4 Portionen +

4 Stück

Doppel-Matjesfilets

1 Stück

weiße Zwiebel

1 Stück

Apfel

4 Stück

Essiggurken

100 g

Sauerrahm

1 TL

Honig