Lauwarmer Glasnudelsalat mit Secreto & Calamar

Zubereitung

• 1 Das Secreto und den Calamar mit Pfeffer und Salz würzen, Thymian und Rosmarin darauf verteilen, dann alles 30 min. ziehen lassen. 
• 2 In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten.
  Den gerösteten Knoblauch grob mörsern.
  Die Pfirsich halbieren, entkernen und in feine Ecken schneiden.
  Die Zwiebel schälen, halbieren und in Emisée (Längsstreifen) schneiden
  Die Lauchzwiebel in 2 cm dicke Stücke schneiden
• 3 Dann die geschnittenen Zwiebeln kurz in heißem Wasser blanchieren und die Lauchzwiebeln in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
• 4 Die Thaichili fein schneiden. Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben und den Rest filetieren. Die Filets können dann durchgehackt werden und mit der Schale zu den Zwiebeln in eine Schüssel gegeben werden.
• 5 Nun das Berg Hefe-Weizen langsam in einer hohen Pfanne zum Köcheln bringen und auf 2 El reduzieren lassen.
  Dann das reduzierte Bier über die Zutaten in der Schüssel geben und das Olivenöl unterrühren.
• 6 Nun das Secreto samt den Kräutern kräftig anbraten, so dass es noch leicht rosa in der Mitte bleibt. Den Calamar zu dem Fleisch in die Pfanne legen und mit anbraten, so dass er noch glasig bleibt.
• 7 Währenddessen einen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen und aufkochen lassen. Die Glasnudeln für 3 min. darin kochen, abgießen und sofort in die Schüssel mit dem Bier und den Limetten geben und kurz durchmengen.
• 8 Jetzt den Ganter Urtrunk nach und nach über die Nudeln in der Schüssel geben. 
  Das Bier so dosieren, dass die Nudeln das Bier fast vollständig aufsaugen können.
• 9 Das gebratene Secreto und den Calamar in feine Streifen schneiden. Den gerösteten Knoblauch, der Pfirsich, die Zwiebel, die Lauchzwiebel und die Thaichili mit den Secreto und den Calamar Streifen in die Schüssel zu den Glasnudeln geben, gut durchmischen und abschmecken.
• 10 Zu guter Letzt den lauwarmen Salat auf einem Teller anrichten, mit Rucola Kresse garnieren und genießen!