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Geschmorter Chicorée mit Jakobsmuscheln und Zwiebelmarmelade

Name: Geschmorter Chicorée
Yield: 4
Ingredients: 2 St Chicorée; 3 El Kokosblütenzucker; 1 El Himbeeressig; 50 g Butter; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 30 ml Noilly Prat; 30 ml Weißwein

Ralf Jakumeit ⓘ vom 16.01.2024

Für Ralf Jakumeit ist Kochen der geilste Beruf der Welt. Nach der Schule absolvierte er eine Koch-Ausbildung und leistete später seinen Wehrdienst bei der Marineversogungsschule auf Sylt ab, wo er zum Schiffskoch, Bootskoch und U-Bootkoch ausgebildet wurde. Danach arbeitete er in renommierten Restaurants erst als Souschef dann später als Küchenchef, was ihm zwei Kochmützen und 16 von 20 Punkten im Gault Millau einbrachte. Im Jahr 2008 gründetet Ralf Jakumeit die „Rocking Chefs“ und lebt seit dem seinen Traum. Die Rocking Chefs sind ein Team von Spitzenköchen, die gemeinsam durch Europa touren und außergewöhnliches auf die Teller der Menschen rocken.

4 Portionen

Bei diesem Rezept zeigt euch Ralf Jakumeit, wie gut geschmorter Chicorée mit Jakobsmuscheln schmeckt. Passend dazu gibt es eineZwiebelmarmelade. Seid gespannt auf diese kreativ Rezeptidee. Viel Spaß beim Nachkochen!

Geschmorter Chicorée

Zubereitung

1 Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk abschneiden.
2 Kokosblütenzucker, Noilly Prat und Weißwein in einem Topf aufkochen, leicht reduzieren lassen.
3 Die Butter dazu und aufschäumen und den Chicorée mit der Schnittfläche in den Honigartigen Sud legen. Danach mit Himbeeressig ablöschen.
4 Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Backpapier abdecken. Das ganze schmoren lassen. Allerdings sollte der Chicorée noch Biss haben.

Zutaten

_ 4 Portionen +

2 St

Chicorée

3 El

Kokosblütenzucker

1 El

Himbeeressig

50 g

Butter

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

30 ml

Noilly Prat

30 ml

Weißwein

Jakobsmuscheln mit Orange und Vanille

Zubereitung

1 Die Jakobsmuscheln putzen, vom Muskelansatz befreien, waschen.
2 Danach auf einem Küchenpapier abtrocknen und Kokosblütenzucker würzen.
3 Die Orange mit dem Messer schälen und filetieren
4 Die Vanille zwischen den Fingern leicht kneten, damit sich das Mark besser lösen lässt. Danach längs halbieren, das Mark herauskratzen.
5 In einer Pfanne Butter und Olivenöl aufschäumen und Thymian, Rosmarin dazugeben.
6 Die Jakobsmuscheln in der Pfanne glasig braten. Pfanne vom Herd ziehen und Orangenfilets, Vanillemark glasieren.

Zutaten

_ 4 Portionen +

12 St

Jakobsmuscheln

1 St

Orange

1 St

Vanille

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

1 El

Orangenöl

100 g

Butter

1 Tl

Kokosblütenzucker

Zwiebelmarmelade

Zubereitung

1 Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Knoblauch und Tasmanischen Pfeffer in einem Mörser zermahlen.
3 Thymian und Rosmarin abrispeln und fein hacken.
4 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Der Knoblauch, Pfeffer, Thymian und Rosmarin dazugeben.
5 Portwein und Bier ablöschen und Gelierzucker dazu geben. Unter ständigen rühren gut durchkochen lassen. Bei dem Bier empfehlen wir das Bier Insel Kreide von der Rügener Insel Brauerei.

Zutaten

_ 4 Portionen +

4 St

Rote Zwiebeln

1 Tl

gerösteter Knoblauch

1 El

Olivenöl

2 El

roter Portwein

2 El

Insel Kreide (Bier)

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

5 Körner

Tasmanischer Pfeffer

1 Tl

Gelierzucker 3/1

Passend zu der Zwiebelmarmelade

Unsere Empfehlung

Rügener Insel Brauerei

Insel Kreide

Trockenes und erfrischendes Witbier mit zitronigen Hopfenaromen