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Outside Skirt mit Wokgemüse

Name: Outside Skirt mit Wokgemüse
Prep time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Outside Skirt/Kronenfleisch; 2 Zweige Thymian; 1 Zweige Rosmarin; 1 El KoS Flakes; 1 Tl Kokosblütenzucker; 4 El Waldhaus Hopfensturm; 200 g grüner Thaispargel; 100 g Shiitake Pilze; 1 St rote Paprika; 1 El Sojasauce; 1 El Austernsauce; 3 El Haller Löwenbräu Mohrenköpfle; 50 g Erbsensprossen; 1 Tl gerösteter Knoblauch; Sesamöl

Ralf Jakumeit ⓘ vom 02.11.2022

Für Ralf Jakumeit ist Kochen der geilste Beruf der Welt. Nach der Schule absolvierte er eine Koch-Ausbildung und leistete später seinen Wehrdienst bei der Marineversogungsschule auf Sylt ab, wo er zum Schiffskoch, Bootskoch und U-Bootkoch ausgebildet wurde. Danach arbeitete er in renommierten Restaurants erst als Souschef dann später als Küchenchef, was ihm zwei Kochmützen und 16 von 20 Punkten im Gault Millau einbrachte. Im Jahr 2008 gründetet Ralf Jakumeit die „Rocking Chefs“ und lebt seit dem seinen Traum. Die Rocking Chefs sind ein Team von Spitzenköchen, die gemeinsam durch Europa touren und außergewöhnliches auf die Teller der Menschen rocken.

4 Portionen

Hoheitlich. Bierig. Lecker. in der ersten Bierkochshow Deutschlands kochen die Baden-Württembergische Bierkönigin Irina Hansmann und die Badenwürttembergische Bierprinzessin Nina Witzemann, gemeinam mit Spitzenkoch Ralf Jakumeit in 4 Folgen leckere Gerichte. Natürlich dreht sich alles um das Thema Bier.

Outside Skirt mit Wokgemüse

Gesamtzeit:
65 min

Zubereitungszeit: 50 min

Schwierigkeitsgrad: Schwer

In Folge 3 von Hoheitlich. Bierig. Lecker. kocht Spitzekoch Ralf Jakumeit wieder mit hoheitlicher Unterstützung. Saftig aromatisches Outside Skirt gepaart mit knackig frischem Wokgemüse und dazu zwei Biere, die unterschiedlicher nicht sein könnten. Das verspricht wieder mal ein Aromenspiel der Extraklasse!

Schau dir jetzt die dritte Folge Hoheitlich. Bierig. Lecker. an und koch Ralf's Gericht Zuhause nach!

Zur Kochshow

Zubereitung

1
Die Silberhaut vom Outside Skirt abziehen und das Fleisch in 15 cm lange Streifen schneiden.
Thymian und Rosmarin grob hacken, Pfeffer und Salz zu den Krätern geben und dann die Fleischstreifen darin wenden.
Dann die Fleischstreifen in einer Schüssel mit Waldhaus Hopfensturm übergießen und ca. 30 min. ziehen lassen.
2
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen.
Die Shiitake Pilze in Streifen schneiden.
Die Paprika von Kernen und Stiel befreien und in grobe Streifen schneiden.
Den Thaispargel halbieren oder ganz lassen, nach Belieben.
3 Den Wok erhitzen, den Thaispargel, die Shiitake Pilze und die Paprika mit Sesamöl anbraten.
4 Wokgemüse mit Haller Löwenbräu Mohrenköpfle ablöschen.
Wok von der Hitze nehmen.
Soja und Austernsauce dazugeben und durchschwenken.
5 Outside Skirt Streifen aus der Marinade nehmen, und in einer heißen Pfanne kurz scharf anbraten.
Danach an einem warmen Platz ziehen lassen.
6 Wokgemüse auf Teller geben und Outside Skirt im Fächer daneben anrichten.
Zum Schluss mit Erbsensprossen und gerösteten Knoblauch verfeinern und dekorien.

Zutaten

_ 4 Portionen +

600 g

Outside Skirt/Kronenfleisch

2 Zweige

Thymian

1 Zweige

Rosmarin

1 El

KoS Flakes

1 Tl

Kokosblütenzucker

4 El

Waldhaus Hopfensturm

200 g

grüner Thaispargel

100 g

Shiitake Pilze

1 St

rote Paprika

1 El

Sojasauce

1 El

Austernsauce

3 El

Haller Löwenbräu Mohrenköpfle

50 g

Erbsensprossen

1 Tl

gerösteter Knoblauch

Sesamöl

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