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Gewebter Rochenflügel mit Flusskrebs-Vinaigrette auf Kartoffelpüree

Name: Gewebter Rochenflügel
Yield: 4
Ingredients: 1-2 kg Rochenflügel; 150 g Olivenöl; 50 g Butter; 1 Thymianzweig; 1 Rosmarinzweig; 1 St Knoblauchzehe; 1 St Rote Beete; 1 St Lauch; Kokosblütenzucker; Ingwer Knusperflakes; Tasmanischer Pfeffer

Ralf Jakumeit ⓘ vom 09.09.2020

Für Ralf Jakumeit ist Kochen der geilste Beruf der Welt. Nach der Schule absolvierte er eine Koch-Ausbildung und leistete später seinen Wehrdienst bei der Marineversogungsschule auf Sylt ab, wo er zum Schiffskoch, Bootskoch und U-Bootkoch ausgebildet wurde. Danach arbeitete er in renommierten Restaurants erst als Souschef dann später als Küchenchef, was ihm zwei Kochmützen und 16 von 20 Punkten im Gault Millau einbrachte. Im Jahr 2008 gründetet Ralf Jakumeit die „Rocking Chefs“ und lebt seit dem seinen Traum. Die Rocking Chefs sind ein Team von Spitzenköchen, die gemeinsam durch Europa touren und außergewöhnliches auf die Teller der Menschen rocken.

4 Portionen

Bei diesem Rezept zeigt euch Ralf Jakumeit wie man Gewebte Rochenflügel mit Fluskrebs-Vinaigrette auf Kartoffelpüree zubereitet. Seid gespannt auf dieses kreative Rezept viel Spaß beim nachkochen!

Gewebter Rochenflügel

Zubereitung

1 Den Rochenflügel vorsichtig filitieren.
2 Und die haut dünn von den Filets herunterlösen.
3 Danach mit Kokosblütenzucker, Ingwer Knusperflakes und tasmanischem Pfeffer würzen.
4 Die einzelnen Muskelstränge durchschneiden. Darauf achten, dass man den Muskelansatz nicht komplett durchtrennt, damit der Flügel noch zusammenhält.
5 Die Rote Beete schälen und durch Asia Slicer drehen.
6 Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden.
7 Den Lauch und die Rote Beete mit Kokosblütenzauber und Salz würzen.
8 Danach beides 20 Minuten ziehen lassen.
9 Die marinierten Fäden und den Lauch abwechselnd durch die Muskelstränge weben.
10 In einer Pfanne Olivenöl und Butter aufschäumen.
11 Zum Schluss den Fleckerltepich in die Pfanne geben und mit Thymian, Rosmarin und gequetschte Knoblauchzehen leicht anbraten.

Zutaten

_ 4 Portionen +

1-2 kg

Rochenflügel

150 g

Olivenöl

50 g

Butter

Thymianzweig

Rosmarinzweig

1 St

Knoblauchzehe

1 St

Rote Beete

1 St

Lauch

Kokosblütenzucker

Ingwer Knusperflakes

Tasmanischer Pfeffer

Flusskrebs-Vinaigrette

Zubereitung

1 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 Den Knoblauch in einem Mörser fein reiben.
3 Die Flusskrebse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4 Danach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter leicht anbraten.
5 Die Zwiebeln und der Knoblauch in die Pfanne dazu geben.
6 Mit Weißbier und Brühe ablöschen und aufkochen lassen, danach vom Herd nehmen.
7 Die Limetten heiß waschen und danach gut abtrocknen.
8 Danach mit einer Reibe die Schale der Limette fein herunter raspeln und die Limette aus pressen.
9 Die Thai-Chili fein schneiden und in die warme Flüssigkeit geben.
10 Die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren.
11 Ganz zum Schluss den fein geschnittenen Thai-Basilikum dazugeben.

Zutaten

_ 4 Portionen +

100 g

Flusskrebse

2 St

Schalotten

1 Tl

gerösteter Knoblauch

50 g

Berg Hefeweizen

1 Tl

Palmzucker

300 g

Olivenöl

1-2

Thai-Chili

50 g

Gemüsebrühe

2 St

Limetten

1 Bund

Thai-Basilikum

Kartoffelpüree

Zubereitung

1 Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen.
2 Danach durch die Kartoffelpresse drücken.
3 Die Milch aufkochen lassen und mit Muskatnuss abschmecken und unter die Kartoffeln rühren.
4 Die Hummerbutter, Butter und die Hirschleberwurst unter das Püree rühren.
5 Das Püree mit geschlagener Sahne verfeinern.