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Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Apfel und die Brezeln in 0,5 cm dicke Würfeln schneiden.
Als letztes den Salbei fein schneiden.
Dann die Eier aufschlagen und verquirlen.
Alles miteinander mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Flügel des Fasans rund herum einschneiden und dann am Gelenk abtrennen.
Die Knöchel an den Keulen sauber zu putzen.
Den Fasan von innen und außen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen.
Die Füllung in den Fasan stopfen.
Keulen und Flügel mit Küchengarn fixieren, damit der Fasan seine Form behält.
Den Fasan in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
Dann bei 150°C für 20 min bei Umluft in den Backofen geben.
Die Birnen schälen, 8-teln und das Kerngehäuse entfernen.
Rohrzucker in einem Topf schmelzen lassen. Dann eine Butterflocke dazu geben und aufschäumen lassen.
Die Birnenspalten dazu geben und kurz durchschwenken.
Lauch putzen und waschen.
Die Lauchstange in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
Gemüsebrühe, Limettensaft und Schale, Senf und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Emulsion verrühren.
Die Emulsion mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und auf ein Backblech geben.
Den geschnittenen Lauch und die karamellisierten Birnenspalten darauf verteilen.
Das Backblech dann für 10 min bei 200°C Ober-Unter-Hitze in den Ofen schieben.
Schalotte schälen und fein würfeln.
Dann in Butter glasig anschwitzen.
Die Feigen fein würfeln und mit in die Pfanne geben.
Mit Himbeeressig ablöschen und Orangensaft, Bier und Portwein dazugeben und sirupartig einkochen.
Geflügelfond dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
